Ingredientes:

  • 500g cocochas de bacalao desaladas (aproximadamente 1.1 lbs)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 200 ml aceite de oliva virgen extra (aproximadamente ¾ cup + 1 tbsp)
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 guindilla (cayenne pepper) seca, entera (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Secar bien las cocochas con papel de cocina. Salpimentar ligeramente.
  2. En la sartén, calentar el aceite a fuego bajo. Añadir el ajo laminado y la guindilla (si se usa). Cocinar lentamente hasta que el ajo esté dorado, pero no quemado. Retirar el ajo y la guindilla y reservar el aceite aromatizado.
  3. Subir el fuego a medio-alto. Añadir las cocochas a la sartén, con la piel hacia abajo. Sellar durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las cocochas y reservar.
  4. Bajar el fuego a mínimo. Añadir a la sartén la gelatina que han soltado las cocochas al sellarlas. Mover la sartén en círculos constantes para que la gelatina y el aceite se emulsionen. Si es necesario, añadir unas gotas de agua fría para ayudar a la emulsión.
  5. Cuando la salsa pil pil tenga una consistencia cremosa y homogénea, añadir las cocochas selladas a la sartén. Cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos, moviendo la sartén suavemente para que las cocochas se impregnen bien de la salsa.
  6. Servir inmediatamente las cocochas al pil pil calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado y acompañadas del ajo confitado.