Ingredientes:

  • 500g alubias blancas secas
  • 2 litros agua (para remojar)
  • 2 litros agua (para cocinar)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña entera
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita sal
  • 200g tocino ibérico sin corteza, en trozos
  • 200g chorizo asturiano en rodajas
  • 200g morcilla de arroz en rodajas
  • 1 repollo mediano, picado
  • 1 patata grande, pelada y en trozos

Instrucciones:

  1. Remoja las alubias en 2 litros de agua durante al menos 8 horas. Escúrrelas y enjuágalas bien.
  2. En una olla grande, combina las alubias remojadas, 2 litros de agua fresca, laurel, cebolla, ajo y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, hasta que las alubias estén tiernas (aproximadamente 1.5-2 horas). Desespuma según sea necesario.
  3. Después de que las alubias hayan estado hirviendo a fuego lento durante aproximadamente una hora, agrega el tocino a la olla.
  4. Agrega el chorizo y la morcilla a la olla durante los últimos 30 minutos del tiempo de cocción de las alubias.
  5. Agrega el repollo picado y las patatas a la olla durante los últimos 20-30 minutos del tiempo de cocción de las alubias, asegurándote de que estén sumergidos en el caldo. Cocina hasta que estén tiernos.
  6. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Agrega más sal si es necesario.
  7. Retira la hoja de laurel y la cebolla. Sirve el cocido en cuencos, asegurándote de que cada porción tenga una buena mezcla de alubias, carne y verduras.