Ingredientes:

  • 500g garbanzos pedrosillano secos
  • Agua para remojar
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
  • 3 litros de agua
  • 1.5 kg morcillo de ternera
  • 250g tocino salado
  • 1 carcasa de pollo (opcional)
  • 1 zanahoria grande, pelada y partida por la mitad
  • 1 puerro, solo la parte blanca, limpio
  • 1/2 repollo, en cuartos
  • 2 patatas, peladas y en cuartos
  • 1 nabo, pelado y en cuartos
  • 200g chorizo curado
  • 200g morcilla
  • 1 hueso de jamón
  • 100g fideos finos (cabello de ángel)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400g tomates triturados enlatados
  • Pizca de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Remojar los garbanzos durante la noche en agua fría con bicarbonato de sodio (si se usa). Escurrir y enjuagar bien.
  2. En la olla, combinar agua, morcillo de ternera, tocino salado, carcasa de pollo (si se usa), zanahoria y puerro. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento.
  3. Añadir los garbanzos escurridos y el hueso de jamón a la olla. Continuar cocinando a fuego lento. Desespumar cualquier espuma que suba a la superficie.
  4. Después de 1.5-2 horas de cocción a fuego lento, añadir el chorizo y la morcilla.
  5. Añadir el repollo, las patatas y el nabo. Continuar cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y las carnes estén bien cocidas.
  6. Durante los últimos 10-15 minutos de cocción, se pueden cocinar los fideos en parte del caldo de la olla.
  7. Mientras el cocido se cocina a fuego lento, preparar la salsa de tomate (ver lista de ingredientes).
  8. Servir el cocido en tres vuelcos: Primero el caldo con fideos. Segundo, los garbanzos y las verduras. Tercero, las carnes.