Ingredientes:

  • 125 g de harina de arroz extrafina
  • 60 g de maicena
  • 250 ml de agua
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de azúcar
  • 3 g de sal
  • 50 g de azúcar blanca
  • 2 g de canela en polvo
  • 500 ml de aceite de oliva suave o girasol

Instrucciones:

  1. Hervir la base. Coloca en una cacerola el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir con burbujas constantes.
  2. Incorporar secos. Retira la cacerola del fuego inmediatamente. Vierte la harina de arroz y la maicena de golpe. Nota: Hacerlo rápido evita que se formen grumos.
  3. Integrar la masa. Remueve con una cuchara de madera con fuerza. Hazlo hasta que la masa se desprenda de las paredes y luzca brillante y homogénea.
  4. Aromatizar. Añade la esencia de vainilla y mezcla una última vez hasta que el aroma sea uniforme.
  5. Preparar el aceite. Calienta el aceite en una sartén profunda hasta alcanzar los 180°C. Si no tienes termómetro, echa un trocito de masa; debe burbujear inmediatamente.
  6. Cargar la manga. Pasa la masa a la manga pastelera. Presiona con firmeza para eliminar cualquier burbuja de aire atrapada.
  7. Formar las piezas. Sobre el aceite, presiona la manga para crear tiras de 10 cm. Corta la masa con la tijera o el dedo. Cocina hasta que adquieran un color dorado caoba.
  8. Escurrir. Retira con la espumadera y coloca sobre papel absorbente apenas unos segundos.
  9. Rebozar. Pasa los churros por la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes para que el azúcar se adhiera perfectamente.