Ingredientes:

  • 120 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 30 g de perejil fresco picado finamente
  • 10 g de orégano fresco picado finamente
  • 10-15 g de ajo picado
  • 30 g de cebolla roja picada finamente
  • 5-10 g de ajíes rojos picados finamente (o hojuelas de pimiento rojo al gusto)
  • 5 g de cilantro fresco picado finamente (opcional)
  • 5 g de sal
  • 2.5 g de pimienta negra recién molida
  • 1 g de pimentón ahumado (opcional)

Instrucciones:

  1. Picar finamente el perejil, el orégano, el cilantro (si se usa), el ajo, la cebolla roja y los ajíes. Cuanto más fino el corte, mejor se integran los sabores.
  2. En un tazón mediano, combinar las hierbas picadas, el ajo, la cebolla y los ajíes.
  3. Verter el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto.
  4. Añadir la sal, la pimienta y el pimentón ahumado (si se usa).
  5. Batir o revolver bien para combinar todos los ingredientes.
  6. Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos (o hasta varias horas) para que los sabores se mezclen. Este paso es como dejar que el vino respire; ¡hace maravillas!
  7. Antes de servir, probar y ajustar la sazón según sea necesario. Es posible que necesite un poco más de sal, pimienta o vinagre según su preferencia.
  8. Rociar generosamente sobre carnes, aves, pescados o verduras a la parrilla.