Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 pimiento morrón rojo grande, picado finamente (aproximadamente 1 ½ tazas)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional)
  • 1 kg de carne molida de res (80% magro/20% grasa)
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida (2.5 ml)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (30 ml)
  • 2 cucharadas de chile en polvo (30 ml)
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • ½ cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (1.25 ml, opcional)
  • 1 lata (794 g / 28 oz) de tomates triturados
  • 500ml de caldo de res
  • 1 cucharadita de azúcar morena (5 ml)
  • 1 lata (425g / 15 oz) de frijoles rojos (kidney beans), enjuagados y escurridos
  • 1 lata (425g / 15 oz) de frijoles pintos (pinto beans), enjuagados y escurridos
  • Queso cheddar rallado (opcional)
  • Crema agria o yogur griego (opcional)
  • Cebolla verde picada (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Rodajas de jalapeño (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Agregar la cebolla, el pimiento morrón, el ajo y el jalapeño (si se usa). Sofreír hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 8-10 minutos.
  2. Agregar la carne molida a la olla y desmenuzarla con una cuchara. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que la carne esté dorada y sin rastros de rosa. Drenar el exceso de grasa si es necesario.
  3. Incorporar la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, el orégano y la pimienta de cayena (si se usa) a la olla. Cocinar por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para tostar las especias y liberar sus aromas.
  4. Agregar los tomates triturados, el caldo de res y el azúcar morena a la olla. Revolver bien para combinar.
  5. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta 3 horas para un sabor más profundo. Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.
  6. Incorporar los frijoles rojos y los frijoles pintos a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción.
  7. Servir caliente, adornado con queso cheddar rallado, crema agria, cebolla verde picada, cilantro fresco picado y rodajas de jalapeño (si se desea).