Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana, picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde mediano, picado (aprox. 1/2 taza / 75g)
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional, para un toque picante)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional, para más intensidad)
  • 900g (2 libras) de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cocidas y desmenuzadas
  • 4 latas (425g / 15 oz cada una) de frijoles blancos cannellini, escurridos y enjuagados
  • 950ml (4 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 240ml (1 taza) de crema agria o yogur griego natural
  • 1 lata (120g/ 4 oz) de chiles verdes picados
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Queso rallado (cheddar, Monterrey Jack, o una mezcla)
  • Cilantro fresco picado
  • Rodajas de aguacate
  • Totopos o tortillas fritas

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el jalapeño (si lo usas) hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Añade las especias y cocina por 1 minuto más, hasta que liberen su aroma.
  2. Agrega el pollo desmenuzado, los frijoles cannellini, el caldo de pollo y los chiles verdes picados a la olla. Revuelve para combinar.
  3. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos, o hasta que los sabores se hayan integrado.
  4. Retira la olla del fuego. Agrega la crema agria o el yogur griego y el jugo de limón. Revuelve hasta que estén bien incorporados.
  5. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con queso rallado, cilantro fresco y rodajas de aguacate, si lo deseas.