Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio)
  • 1 libra (450g) de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
  • 4-6 chiles verdes frescos (poblano, Anaheim o jalapeño, según el picante deseado), sin tallo y sin semillas (opcional)
  • 1/2 taza (120 ml) de hojas de cilantro compactas
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima
  • 1 cucharadita (5 ml) de azúcar (opcional, equilibra la acidez)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de clavo molido
  • Sal al gusto
  • Cilantro picado (opcional, para adornar)
  • Cebolla picada (opcional, para adornar)
  • Gajos de lima (opcional, para adornar)

Instrucciones:

  1. Asa los chiles y los tomatillos: Asa los tomatillos y los chiles verdes hasta que estén ennegrecidos en algunos lugares, volteándolos ocasionalmente.
  2. Prepara el cerdo: Sazona los cubos de cerdo generosamente con sal, pimienta, comino y orégano.
  3. Sella el cerdo: Calienta el aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. Sella el cerdo en lotes hasta que estén dorados por todos los lados. Retira el cerdo y reserva.
  4. Sofríe los aromáticos: Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
  5. Licua la salsa: Combina los tomatillos asados, los chiles asados, el cilantro, el agua, el jugo de lima, el azúcar (si lo usas), el cilantro, el clavo y la sal en una licuadora. Licúa hasta que quede suave.
  6. Combina y cocina a fuego lento: Vierte la salsa de chile verde en la olla holandesa. Regresa el cerdo a la olla. Agrega el caldo de pollo. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 2.5-3 horas, o hasta que el cerdo esté tierno.
  7. Ajusta la sazón: Prueba el chile verde y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  8. Sirve: Adorna con cilantro picado, cebolla picada y gajos de lima. ¡Buen provecho!