Ingredientes:
- 200g de galletas tipo Graham o Digestive trituradas
- 60g de mantequilla sin sal derretida
- 15g de azúcar mascabado
- 1 pizca de sal marina
- 675g de queso crema a temperatura ambiente
- 150g de yogur griego natural sin azúcar
- 150g de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 60ml de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 15g de almidón de maíz
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 250g de arándanos frescos o congelados
- 30ml de jugo de limón adicional para el coulis
- 30g de miel o agave
- 1 cucharadita de ralladura de limón adicional
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C. Mezcla los 200g de galletas trituradas con 60g de mantequilla derretida, el azúcar mascabado y la sal. Presiona firmemente en el fondo de un molde de 23 cm y hornea por 10 minutos hasta que huela a tostado y esté firme. Deja enfriar por completo.
- Baja la temperatura del horno a 160°C. En un bol grande, bate 675g de queso crema con 150g de azúcar hasta que esté suave. Añade el yogur griego y la vainilla.
- Agrega los 3 huevos y la yema, uno a uno, batiendo a velocidad mínima. Incorpora 60ml de jugo de limón, las 2 cucharadas de ralladura y 15g de almidón de maíz. Mezcla solo hasta integrar.
- Enharina ligeramente 150g de los arándanos (esto evita que se hundan al fondo) y añádelos a la masa con una espátula. Vierte la mezcla sobre la base de galleta fría.
- Envuelve el molde en aluminio y colócalo en una bandeja con agua caliente (baño maría). Hornea por 75 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún baile ligeramente. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta por una hora.
- Mientras tanto, calienta los 100g de arándanos restantes con 30ml de jugo de limón y 30g de miel. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que las bayas estallen y el jugo espese.
- Refrigera el cheesecake por al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche. Antes de servir, vierte el coulis frío sobre la superficie y espolvorea la ralladura adicional.