Ingredientes:

  • 600 g de filete de pescado blanco firme (Corvina, Lubina o Bacalao fresco)
  • 10 g de sal marina fina
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 120 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 5 g de ají limo o chile serrano finamente picado
  • 5 g de jengibre fresco rallado
  • 100 g de cebolla morada cortada en pluma
  • 15 g de cilantro fresco picado finamente
  • 20 ml de agua helada

Instrucciones:

  1. Cortar el pescado en cubos uniformes de 2 cm. Colocarlos en un bol de acero inoxidable y refrigerar el bol durante 5 minutos antes de proceder.
  2. Cortar la cebolla morada en pluma y sumergirla en agua con hielo durante 10 minutos para eliminar el amargor y mantener la crocancia.
  3. Exprimir las limas suavemente, evitando presionar la cáscara en exceso para no liberar aceites amargos.
  4. Sazonar el pescado frío con la sal marina y la pimienta blanca, mezclando suavemente con una cuchara.
  5. Incorporar el ají limo picado y el jengibre rallado al pescado.
  6. Verter el zumo de lima y los 20 ml de agua helada sobre la mezcla hasta que el pescado quede casi cubierto.
  7. Dejar reposar la preparación en el refrigerador durante un máximo de 15 minutos para completar la desnaturalización de las proteínas.
  8. Incorporar la cebolla morada escurrida y el cilantro fresco picado justo antes de servir.