Ingredientes:

  • unidades (grandes) de Cebollas amarillas
  • cucharadas (30 g) de Mantequilla sin sal
  • cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • cucharadita (5 g) de Sal marina fina
  • cucharadita (5 g) de Azúcar moreno (Opcional)
  • cucharadita (5 ml) de Vinagre balsámico (Opcional, al final)

Instrucciones:

  1. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas y uniformes (juliana). La uniformidad es clave para que se cocinen parejo.
  2. En la sartén a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla junto con el AOVE.
  3. Incorporar todas las cebollas cortadas. Añadir la sal inmediatamente. Remover bien para que todo el ingrediente quede cubierto por la grasa.
  4. Fase 1: Sudado (15 minutos). Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo cada 3-4 minutos. El objetivo es que las cebollas se ablanden y liberen su agua. No deben tomar color todavía.
  5. Fase 2: Comienzo del Dorado (20 minutos). Bajar el fuego a bajo. Continuar cocinando, removiendo cada 5 minutos. Las cebollas comenzarán a volverse translúcidas y a pegar ligeramente al fondo.
  6. Fase 3: Caramelización Profunda (20-30 minutos adicionales). Reducir el fuego al mínimo absoluto. Si usas azúcar, añadirla ahora. Remover cada 5-7 minutos. Si se pegan demasiado, añadir una cucharada mínima de agua para raspar el fondo y devolver el sabor a la mezcla.
  7. Finalización. Cocinar hasta obtener un color marrón caoba profundo y una textura suave y melosa. Retirar del fuego. Si se desea, incorporar el chorrito de vinagre balsámico y remover una última vez.