Ingredientes:

  • cebollas amarillas o Vidalia medianas-grandes (aprox. 1 kg), cortadas en juliana fina
  • cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • cucharada (14 g) de Mantequilla sin sal (opcional)
  • /2 cucharadita (3 g) de Sal Kosher o Marina Fina
  • Una pizca de Pimienta Negra Molida recién molida
  • cucharadita (5 ml) de Vinagre Balsámico (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las cebollas en juliana uniforme y fina. Reservar.
  2. Calentar el AOVE y la mantequilla (si se usa) a fuego medio-bajo en una sartén grande de fondo grueso. Añadir la cebolla y la sal. Remover bien para cubrir con la grasa.
  3. Fase 1 (Ablandar): Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo cada 5 minutos. El objetivo es que la cebolla se ponga translúcida y reduzca su volumen sin dorarse. No tapar.
  4. Fase 2 (El Dorado Lento): Bajar el fuego a mínimo. Cocinar removiendo cada 7-10 minutos. Si las cebollas comienzan a pegarse mucho al fondo, añadir una cucharada de agua o caldo caliente para raspar los jugos caramelizados.
  5. Fase 3 (Caramelización Final): Cuando las cebollas estén muy blandas y empiecen a tomar un color ámbar oscuro, aumentar ligeramente el fuego a medio-bajo. Cocinar removiendo constantemente hasta alcanzar el color marrón caoba deseado.
  6. Rectificación: Retirar del fuego. Probar y ajustar la sal y pimienta. Si se desea un punto de acidez, añadir la cucharadita de vinagre balsámico, remover y servir inmediatamente.