Ingredientes:

  • cebollas amarillas grandes (900 g), peladas y cortadas en juliana fina
  • Cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Cucharadita (5 ml) de mantequilla sin sal (opcional)
  • /2 Cucharadita (3 g) de sal fina
  • Pizca de pimienta negra recién molida
  • Cucharadita (5 ml) de azúcar moreno (Opcional)
  • ml de vinagre balsámico (Opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar las cebollas: Pelar y cortar las cebollas en juliana uniforme (tiras finas y parejas).
  2. Inicio de la Cocción: Calentar el aceite (y la mantequilla si se usa) a fuego medio-bajo en la sartén. Añadir las cebollas cortadas y la sal.
  3. Sudado Inicial (10 min): Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas.
  4. Fase Lenta (30-40 min): Bajar el fuego al mínimo. Continuar cocinando lentamente, removiendo cada 5-7 minutos, raspando el fondo para caramelizar el azúcar natural sin quemarse.
  5. Color y Dulzor (10 min): Cuando las cebollas estén muy blandas y doradas pálidas, añadir el azúcar moreno (si se usa). Remover hasta que el color se intensifique a un marrón caoba rico.
  6. Desglasado y Finalización: Si quedan restos pegados, subir ligeramente el fuego y añadir el vinagre balsámico (si se usa). Dejar que se evapore y mezclar bien. Probar y rectificar de sal/pimienta.
  7. Reposo: Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.