Ingredientes:

  • 320 g de solomillo de buey
  • 40 g de rúcula fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de sal Maldon
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 60 g de queso parmesano en lascas
  • 15 g de perlas de vinagre balsámico
  • 5 g de albahaca fresca picada

Instrucciones:

  1. Envuelva la pieza de buey firmemente en papel film formando un cilindro compacto e introdúzcala en el congelador durante 60 minutos hasta que esté firme pero no congelada. Retire el film y corte láminas casi transparentes.
  2. En un frasco o bol, mezcle el aceite de oliva y el zumo de limón batiendo enérgicamente hasta obtener una emulsión ligada. Incorpore la pimienta negra y la albahaca picada.
  3. Distribuya las láminas de buey sobre platos fríos, solapándolas ligeramente. Coloque un bouquet de rúcula en el centro y rocíe el aliño uniformemente sobre la carne.
  4. Finalice distribuyendo las lascas de parmesano, las perlas de vinagre balsámico y una lluvia de sal Maldon.