Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 15 g de ajo, laminados
  • 2 g de sal fina
  • 500 g de carne picada de ternera (80% magra, 20% grasa)
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de pimentón dulce de la Vera
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 30 g de concentrado de tomate
  • 100 ml de vino tinto o blanco
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y la sal, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante sin dorarse en exceso.
  2. Subir el fuego a medio-alto e incorporar la carne picada. Dejar sellar sin remover durante 2 minutos para lograr un color caoba; posteriormente, desmenuzar con una espátula hasta que la carne quede suelta y dorada.
  3. Añadir el pimentón y la pimienta negra, removiendo rápidamente. Verter el vino y raspar el fondo de la sartén para desglasear los jugos, dejando evaporar el alcohol hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  4. Incorporar el tomate natural triturado, el concentrado de tomate y la hoja de laurel. Reducir el fuego a lento y cocinar durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese y adquiera un color rojo oscuro y textura sedosa.