Ingredientes:

  • 800g de aguja de ternera cortada en cubos de 3cm
  • 4 patatas grandes variedad Monalisa o Kennebec
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde tipo italiano en dados
  • 2 zanahorias en rodajas gruesas
  • 100g de guisantes
  • 100ml de vino blanco seco
  • 700ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar la carne y sellarla en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, pochar la cebolla, el pimiento y la zanahoria a fuego medio. Añadir el ajo al final del proceso.
  3. Incorporar el pimentón de la Vera, remover 10 segundos y verter el vino blanco para desglasar el fondo. Cocinar 2 minutos para evaporar el alcohol.
  4. Devolver la carne a la olla. Pelar y chascar las patatas (rompiéndolas con el cuchillo) para que suelten el almidón y añadirlas al guiso.
  5. Cubrir con el caldo de carne, añadir el laurel y los guisantes. Cocinar a fuego lento durante 1 hora. A los 50 minutos, añade los 100g de guisantes. Cocinar hasta que la carne esté tierna.
  6. Prueba la sal. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos con la olla tapada antes de servir. La salsa debe estar espesa y brillante.