Ingredientes:

  • 680g de carne de res, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 15ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 400g de tomates en cubos, sin escurrir
  • 225g de salsa de tomate
  • 240ml de caldo de res
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 680g de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 120ml de cilantro fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Sella la carne por lotes hasta que estén doradas por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
  2. Agrega la cebolla picada y el pimiento a la olla y sofríe hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Agrega los tomates en cubos (sin escurrir), la salsa de tomate, el caldo de res, el orégano y el comino. Lleva a fuego lento.
  4. Regresa la carne sellada a la olla. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
  5. Agrega las papas en cubos a la olla. Cubre y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
  6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decora con cilantro fresco (si lo usas) y sirve caliente.