Ingredientes:

  • 200g de espaguetis de trigo duro
  • 100g de guanciale o panceta curada
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 60g de queso Pecorino Romano rallado
  • 20g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 2g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Hervir el agua. Usa una olla grande con poca sal, ya que los quesos y el guanciale son muy salados.
  2. Cortar el guanciale en tiras de 1 cm y ponerlo en una sartén fría. Cocinar hasta que la grasa sea transparente y los bordes estén crujientes.
  3. Añadir la pimienta recién molida a la grasa del guanciale caliente para liberar los aceites esenciales y potenciar el aroma.
  4. En un bol, batir los 2 huevos enteros, las 2 yemas y ambos quesos hasta formar una crema espesa.
  5. Introduce los espaguetis y cocínalos 2 minutos menos de lo que dice el paquete. Deben estar muy al dente.
  6. Llevar los espaguetis directamente a la sartén con el guanciale (fuego apagado). Añade un cucharón de agua de cocción.
  7. Saltear la pasta con la grasa del guanciale durante 1 minuto para que absorba el sabor.
  8. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta. Remueve enérgicamente sin parar para crear la emulsión.
  9. Si está muy seca, añade agua de pasta poco a poco hasta que veas una crema brillante y aterciopelada.
  10. Servir inmediatamente. Emplatar con un extra de pimienta y queso por encima.