Ingredientes:

  • 227 g (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
  • 200 g (1 taza) de azúcar granulada blanca
  • 200 g (1 taza) de azúcar moreno clara, compacta
  • 240 ml (1 taza) de nata líquida para montar (crema para batir con 30-35% de grasa)
  • 120 ml (1/2 taza) de sirope de maíz claro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Engrasa ligeramente y forra el molde con papel de hornear, dejando un borde para desmoldar.
  2. En la cazuela de fondo grueso, combina la mantequilla, el azúcar blanca, el azúcar moreno, la nata y el sirope de maíz.
  3. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula resistente al calor, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
  4. Coloca el termómetro de cocina en la cazuela, asegurándote de que no toque el fondo.
  5. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina, sin remover, hasta que la temperatura alcance los 116-118°C (240-245°F).
  6. Retira la cazuela del fuego y añade el extracto de vainilla y la sal. Remueve suavemente para incorporar.
  7. Vierte la mezcla en el molde preparado.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
  9. Desmolda los caramelos, retira el papel de hornear y córtalos en cuadrados con un cuchillo afilado.
  10. Envuelve cada caramelo en papel de celofán individualmente (opcional).