Ingredientes:

  • 1 manojo de albahaca fresca (aproximadamente 2 tazas de hojas sueltas)
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1/4 taza (60 ml) + extra para servir
  • 1/2 taza (50 g) de nueces, tostadas ligeramente
  • 1 cucharada de levadura nutricional o 1/4 taza (25 g) de queso parmesano rallado (opcional)
  • Zumo de 1/2 limón (aproximadamente 2 cucharadas/30 ml)
  • 400 g de pasta caracola (o cualquier otra pasta corta)
  • 1 cucharada de AOVE
  • 1/2 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
  • 1/2 puerro (la parte blanca y verde clara), rebanado finamente
  • 200 g de guisantes frescos o congelados
  • Hojas de albahaca fresca picada, para decorar
  • Semillas de sésamo tostadas, para decorar

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
  2. Combinar todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos o licuadora. Triturar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Agregar un poco de agua tibia si es necesario. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  3. Calentar el AOVE en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Sofreír hasta que estén blandos y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
  4. Agregar los guisantes a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos y brillantes, unos 3-5 minutos.
  5. Mezclar la pasta cocida con los vegetales salteados y el pesto de nueces en un bol grande. Asegurarse de que la pasta esté bien cubierta con la salsa. Servir inmediatamente, adornado con hojas de albahaca picadas y semillas de sésamo tostadas.