Ingredientes:

  • 800 g de berenjena
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 100 g de cebolla blanca
  • 80 g de apio
  • 400 g de tomates pelados
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 50 g de azúcar blanca
  • 30 g de alcaparras
  • 50 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 20 g de piñones
  • 5 g de orégano seco
  • 5 g de sal
  • 5 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Esparcir la sal sobre los cubos de berenjena y dejar reposar 15 minutos. Enjuagar y secar muy bien con papel absorbente para evitar la absorción excesiva de aceite.
  2. Calentar el aceite en la sartén y freír la berenjena en tandas hasta que adquiera un color dorado caoba. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén, retirar el exceso de aceite y cocinar la cebolla y el apio a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Añadir el tomate triturado y cocinar durante 10 minutos hasta que la salsa espese y el líquido se reduzca.
  5. Incorporar el azúcar y el vinagre de vino tinto, dejando burbujear la mezcla durante 2-3 minutos hasta que se vuelva brillante.
  6. Agregar las alcaparras, aceitunas verdes, piñones, orégano, sal y pimienta. Reincorporar la berenjena frita y mezclar suavemente hasta integrar todos los sabores.