Ingredientes:

  • 500g de camarones grandes (U15 o U20), pelados y desvenados
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 4 dientes de ajo cortados en láminas transversales
  • 60ml de vino blanco seco
  • 30g de mantequilla sin sal fría en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
  • 5g de perejil liso fresco picado

Instrucciones:

  1. Seca los camarones meticulosamente con papel absorbente. En un bol, mézclalos con la sal y el bicarbonato. Deja reposar en el refrigerador, destapados, por 15 minutos para garantizar una superficie crujiente.
  2. Calienta una sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Coloca los camarones de uno en uno sin amontonarlos. Cocina por 2 minutos hasta que el borde inferior se vea opaco y rosado.
  3. Voltea cada pieza y añade las láminas de ajo. Cocina 1 minuto más.
  4. Vierte el vino blanco para desglasar, rascando el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados.
  5. Reduce el líquido a la mitad, apaga el fuego. Añade la mantequilla fría en cubos, moviendo constantemente para crear una salsa aterciopelada. Termina con ralladura de limón y perejil fresco.