Ingredientes:

  • 500g de camarones grandes, limpios y desvenados
  • 0.5 taza de harina de trigo todo uso
  • 0.5 taza de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 250ml de aceite de girasol para freír (se calcula absorción del 15%)
  • 2 pimentones rojos grandes, asados y sin piel
  • 1 diente de ajo asado
  • 100ml de crema de leche
  • 1 pizca de comino
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Tamizar y mezclar la harina, la fécula de maíz, el pimentón y el ajo en polvo en un bol ancho para evitar grumos.
  2. Secar meticulosamente cada camarón con papel absorbente para asegurar la adherencia del rebozado.
  3. Realizar el doble sellado: pasar los camarones por la mezcla seca, luego por el huevo batido y finalmente regresar a la mezcla seca.
  4. Calentar el aceite a 180°C (350°F) y freír los camarones en tandas pequeñas durante 2-3 minutos hasta que alcancen un color caoba.
  5. Retirar los camarones y colocarlos sobre una rejilla de enfriamiento para mantener la textura crocante.
  6. Para la salsa, licuar los pimentones asados, el ajo, la crema de leche, el vinagre y el comino a alta velocidad hasta obtener una emulsión estable.