Ingredientes:

  • 1 kg de callos de ternera
  • 500 g de pata de ternera
  • 500 g de morro de ternera
  • 2 hojas de laurel
  • 150 g de cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 15 g de pimentón dulce
  • 5 g de pimentón picante
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 150 g de chorizo español
  • 150 g de morcilla
  • 1.5 L de agua
  • sal

Instrucciones:

  1. Lavar los callos bajo el grifo con agua fría. Colocarlos en la olla con agua fría, llevar a ebullición durante 5 minutos y desechar el agua para eliminar impurezas.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla y sofreír la cebolla finamente picada y el ajo laminado hasta que estén transparentes.
  3. Incorporar el pimentón dulce y el picante, removiendo rápidamente durante 30 segundos para evitar que se quemen.
  4. Añadir los callos, la pata y el morro al sofrito, removiendo bien para impregnar la carne con el pimentón.
  5. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos. Añadir el agua y las hojas de laurel.
  6. Cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas (o entre 60 y 80 minutos en olla a presión) hasta que la carne esté muy tierna.
  7. Añadir el chorizo y la morcilla en rodajas. Cocinar a fuego lento y sin tapa durante los últimos 30 minutos para reducir la salsa y espesar el guiso.