Ingredientes:
- 1.5 kg callos de ternera, limpios y cortados
- 250g morro de ternera, limpio y cortado
- 200g chorizo español, picado
- 200g morcilla española, picada
- 1 hueso de jamón ahumado o 150g jamón serrano, en dados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2-3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado finamente
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 lata (400g) tomate triturado
- 1 guindilla seca (opcional)
- 150ml vino blanco seco
- Agua o caldo de carne para cubrir
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de perejil fresco, picado, para decorar
Instrucciones:
- Limpiar bien los callos. Hervir, escurrir y cortar.
- Sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite de oliva hasta que estén blandos.
- Agregar el pimentón, el laurel, el concentrado de tomate y el tomate triturado. Cocinar brevemente.
- Añadir los callos, el morro, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón, el vino blanco y la guindilla (si se usa) a la olla.
- Cubrir con agua o caldo de carne. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas (o en una olla a presión según las instrucciones del fabricante).
- Comprobar la terneza de los callos. Retirar el hueso de jamón, desmenuzar la carne y devolverla a la olla.
- Ajustar la sazón al gusto. Servir caliente, adornado con perejil fresco.