Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de espinas y cabezas de pescado blanco, bien lavadas
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
  • 2 puerros (la parte blanca solamente), rebanados
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • 8 tazas (2 litros) de agua fría
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 libra (450g) de filetes de pescado blanco, sin piel ni espinas, cortados en trozos (opcional)
  • 1/2 taza (50g) de guisantes congelados (opcional)
  • Perejil fresco picado para adornar (opcional)
  • Un chorrito de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. En la olla grande, combina las espinas y cabezas de pescado, cebolla, zanahorias, puerros, ajo, tomate rallado, hoja de laurel, y azafrán.
  2. Vierte el agua fría sobre los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para quitar la espuma.
  3. Retira del fuego y cuela el caldo a través de un colador fino, presionando los sólidos para extraer todo el sabor. Desecha los sólidos.
  4. Si lo deseas, vuelve a poner el caldo colado en la olla y añade los trozos de pescado blanco. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
  5. Agrega los guisantes congelados durante los últimos 2 minutos de cocción.
  6. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Añade un chorrito de zumo de limón. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.