Ingredientes:

  • 2 kg de huesos de ternera (mezcla de caña con tuétano y huesos de articulación)
  • 500 g de alitas o pescuezos de pollo
  • 60 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico
  • 2 cebollas grandes con piel
  • 3 zanahorias grandes en trozos rústicos
  • 2 ramas de apio con sus hojas
  • 4 dientes de ajo aplastados
  • 1 trozo de jengibre de 5 cm
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
  • 4 litros de agua filtrada

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca los huesos de ternera y pollo en una bandeja y hornea durante 30-40 minutos hasta que estén bien tostados para activar la reacción de Maillard.
  2. Transfiere los huesos a una olla grande o olla de cocción lenta. Añade el agua filtrada y el vinagre de sidra de manzana. Deja reposar en frío por 30 minutos para facilitar la desmineralización.
  3. Añade las cebollas, zanahorias, apio, ajo, jengibre, laurel y pimienta.
  4. Lleva a un hervor muy suave y luego reduce el fuego al mínimo. For slow cooker, cook for 24 hours. For pressure cooker, cook for 2 hours. If cooking in an open pot, remove the foam that rises to the surface occasionally.
  5. Finalizada la cocción, cuela el caldo con un colador de malla fina o gasa de quesero. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera.
  6. Una vez frío, retira la capa de grasa sólida de la superficie si deseas un caldo más magro.