Ingredientes:

  • 1 kg de falda de res, cortada en cubos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento morrón verde, picado
  • 2 chiles pasilla secos, desvenados y sin semillas
  • 1 tomate rojo grande, picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de caldo de res
  • 6 tortillas de harina grandes
  • 1 lata de frijoles refritos
  • 200 g de queso Oaxaca o Monterey Jack, rallado
  • Crema agria (opcional)
  • Salsa roja (opcional)
  • Guacamole (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla. Sellar la carne por todos lados y retirar de la olla.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento morrón hasta que estén blandos.
  3. Agregar los chiles pasilla y el tomate picado. Cocinar por unos minutos más.
  4. Regresar la carne a la olla. Añadir las especias, sal, pimienta y el caldo de res.
  5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  6. Calentar las tortillas en un comal o sartén seco hasta que estén suaves y flexibles.
  7. Untar una capa de frijoles refritos sobre la tortilla. Agregar carne guisada y queso rallado.
  8. Doblar los lados de la tortilla hacia adentro, luego enrollar firmemente.
  9. Servir los burritos calientes con crema agria, salsa roja y guacamole, ¡si te apetece!