Ingredientes:

  • 1 lb (450g) tomatillos, pelados y lavados
  • 4-6 chiles serranos (o jalapeños para menos picante), sin tallo
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza (240ml) de caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • 1/4 taza (5g) de hojas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1.5 lbs (680g) de carne molida de res (o pollo desmenuzado, o frijoles negros)
  • 1 cebolla mediana, picada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de res (o agua)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de frijoles pintos cocidos, ligeramente machacados (opcional)
  • 1 taza de queso cheddar rallado (o Monterey Jack, u Oaxaca)
  • 6 tortillas de harina grandes (10-12 pulgadas)

Instrucciones:

  1. Asar los tomatillos y los chiles: Asar hasta que estén carbonizados y blandos, volteando ocasionalmente.
  2. Licuar la salsa: Licuar las verduras asadas con la cebolla, el ajo, el cilantro, el caldo y las especias hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Sofreír la salsa: Sofreír la salsa en aceite de oliva durante unos minutos para intensificar el sabor. Sazonar al gusto. Cocinar a fuego lento para reducir ligeramente.
  4. Dorar la carne: Dorar la carne molida en una sartén con la cebolla y el ajo. Escurrir el exceso de grasa.
  5. Sazonar la carne: Añadir el chile en polvo, el comino, la cayena (si se usa), la sal y la pimienta.
  6. Cocinar a fuego lento el relleno: Añadir el caldo de res y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Incorporar los frijoles (si se usan).
  7. Calentar las tortillas: Calentar ligeramente las tortillas para que sean más flexibles.
  8. Rellenar las tortillas: Colocar el relleno en el centro de cada tortilla. Cubrir con queso.
  9. Enrollar los burritos: Doblar los lados hacia adentro y enrollar firmemente.
  10. Acomodar los burritos: Colocar los burritos con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
  11. Bañar con la salsa: Verter la salsa verde de manera uniforme sobre los burritos.
  12. Hornear: Hornear en el horno precalentado hasta que estén bien calientes y el queso se derrita, unos 15-20 minutos.
  13. Adornar y servir: Adornar con los ingredientes deseados, como crema agria, cilantro y queso fresco. ¡Buen provecho!