Ingredientes:
- 1.5 lbs (680g) muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 chiles chipotles en salsa adobo, picados (más 1 cucharada de salsa adobo)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1 lata (14.5 oz / 411g) de tomates troceados, sin escurrir
- 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tortillas de harina grandes para burrito (aprox. 12 pulgadas / 30cm de diámetro)
- 2 tazas de arroz mexicano cocido
- 1 lata (15 oz / 425g) de frijoles refritos, calientes
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado
- 1 taza de Pico de Gallo
- Opcional: crema agria, guacamole, salsa picante para servir
- 1 cucharada de aceite de oliva (para el arroz)
- 1 taza de arroz de grano largo, enjuagado (para el arroz)
- 2 tazas de caldo de pollo (para el arroz)
- 1/4 taza de cebolla picada (para el arroz)
- 1 diente de ajo picado (para el arroz)
- 1 cucharadita de pasta de tomate (para el arroz)
- 1/2 cucharadita de comino molido (para el arroz)
- Sal al gusto (para el arroz)
- 2 tomates medianos, picados (para el pico de gallo)
- 1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada (para el pico de gallo)
- 1/4 taza de cilantro picado (para el pico de gallo)
- 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional, para el pico de gallo)
- Jugo de 1 lima (para el pico de gallo)
- Sal al gusto (para el pico de gallo)
Instrucciones:
- Marinar el pollo: Combine el pollo con aceite de oliva, cebolla picada, ajo picado, chiles chipotles picados, salsa adobo, pimentón ahumado, comino, orégano, sal y pimienta. Marinar durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, en el refrigerador.
- Cocinar el pollo: Saltee el pollo marinado en una sartén grande u olla holandesa hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados. Agregue los tomates troceados y el caldo de pollo. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el pollo se desmenuce fácilmente con un tenedor. Alternativa: Coloque el pollo marinado en una olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas.
- Desmenuzar el pollo: Una vez que el pollo esté cocido, retírelo del líquido de cocción (reserve 1/2 taza del líquido). Desmenuce el pollo con dos tenedores. Vuelva a colocar el pollo desmenuzado en la sartén con el líquido de cocción reservado y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Preparar el arroz (si lo hace): Saltee el arroz en aceite de oliva hasta que esté translúcido. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden. Agregue el caldo de pollo, la pasta de tomate, el comino y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
- Preparar el Pico de Gallo (si lo hace): Combine los tomates picados, la cebolla, el cilantro, el jalapeño (si lo usa), el jugo de lima y la sal en un tazón. Mezclar para combinar.
- Calentar las tortillas: Caliente las tortillas en una plancha o en una sartén seca durante unos segundos por cada lado, hasta que estén flexibles.
- Armar los burritos: Coloque una tortilla caliente sobre una superficie limpia. Extienda una capa delgada de frijoles refritos en el centro. Cubra con arroz mexicano, pollo con chipotle desmenuzado, queso rallado y pico de gallo.
- Doblar el burrito: Doble los lados de la tortilla, luego doble el borde inferior firmemente sobre el relleno. Enrolle el burrito hacia adelante, metiendo el relleno a medida que avanza, hasta que esté completamente sellado.
- Opcional: Sellar el burrito: Sella ligeramente el burrito ensamblado en la plancha o en la sartén durante un minuto o dos por cada lado para sellar los bordes y calentar el relleno.
- Servir: Servir inmediatamente con crema agria, guacamole y salsa picante (si lo desea).