Ingredientes:
- 1.5 kg de buey de mar (limpio)
- 5 L de agua
- 100 g de sal gorda
- 2 hojas de laurel
- 5 g de pimienta negra en grano
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 unidad de limón
- 5 g de perejil fresco
Instrucciones:
- Lave el buey de mar bajo el grifo con agua fría para eliminar impurezas del caparazón. Nota: Asegúrate de limpiar bien las zonas de las patas
- Lleve el agua a ebullición fuerte en una olla grande junto con la sal gorda, las hojas de laurel y la pimienta negra. Hasta que veas burbujas grandes y constantes.
- Introduzca el buey de mar con cuidado y cocine entre 12 y 15 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Nota: No tapes la olla para controlar mejor la temperatura
- Vigila el color del caparazón; debe pasar de un tono oscuro a un rojo brillante y uniforme.
- Retire la pieza inmediatamente con una espumadera grande.
- Sumérjala en un baño de agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción. Siente cómo el caparazón se enfría rápidamente al tacto.
- Escurra la pieza sobre una rejilla para que no absorba agua residual.
- Deje reposar 10 minutos antes de abrir.
- Sirva con la mantequilla derretida, gotas de limón y el perejil picado finamente.