Ingredientes:

  • 210 g Harina de trigo todo uso, cernida
  • 8 g Polvo de hornear
  • 3 g Sal
  • 113 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 200 g Azúcar granulada
  • 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas Ralladura de limón fresco
  • 60 ml Jugo de Limón fresco
  • 120 ml Leche entera o suero de leche (Buttermilk)
  • 180 g Azúcar glas (impalpable), cernido
  • 45 ml Jugo de Limón fresco (para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde tipo panqué de 9x5 pulgadas o forrar con papel pergamino.
  2. Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol mediano. Reservar.
  3. En el bol de la batidora, cremar la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 3-4 minutos).
  4. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar toda la ralladura de limón.
  5. Añadir la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche y el jugo de limón (empezar y terminar con los secos). Mezclar solo hasta integrar, no sobrebatir para mantener la ternura.
  6. Verter la masa en el molde preparado. Hornear durante 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar el budín en el molde por 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente.
  8. Para el glaseado: Mezclar el azúcar glas con el jugo de limón gradualmente hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Ajustar con más azúcar o jugo si es necesario.
  9. Verter el glaseado sobre el budín completamente frío y dejar que se asiente antes de cortar y servir este delicioso Budín de Limón.