Ingredientes:

  • 210 gramos de Harina de trigo todo uso (cernida)
  • 5 gramos de Polvo de hornear
  • 5 gramos de Bicarbonato de sodio
  • 1 gramo de Sal fina
  • 113 gramos de Mantequilla sin sal (suave)
  • 200 gramos de Azúcar granulada
  • 3 Huevos grandes (temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de Ralladura de limón (solo parte amarilla)
  • 60 ml de Jugo de limón fresco
  • 120 ml de Leche entera o Buttermilk
  • 180 gramos de Azúcar glas (cernida)
  • 45 ml de Jugo de limón fresco (para glaseado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde tipo panqué estándar (23x13 cm) o forrarlo con papel pergamino.
  2. En un bol mediano, cernir y mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
  3. En el bol de la batidora, batir la mantequilla suave con el azúcar granulada a velocidad media hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (3-4 minutos).
  4. Incorporar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir la ralladura de limón y batir brevemente.
  5. Mezclar el jugo de limón y la leche en un recipiente aparte.
  6. Reducir la velocidad al mínimo. Añadir un tercio de los secos, batir hasta incorporar. Añadir la mitad de los líquidos cítricos, batir ligeramente. Repetir hasta terminar con los secos. Detener la batidora justo cuando desaparezca la última harina.
  7. Usar una espátula para mezclar suavemente el fondo del bol. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie.
  8. Hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar reposar en el molde 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente.
  9. Para el glaseado: Mezclar el azúcar glas cernido con 3 cucharadas de jugo de limón, añadiendo más jugo si es necesario, hasta obtener una consistencia que gotee lentamente. Verter sobre el budín completamente frío.