Ingredientes:

  • 210 gramos de Harina de trigo (todo uso), tamizada
  • 8 gramos de Polvo de hornear
  • 2 gramos de Bicarbonato de sodio
  • 1 gramo de Sal fina
  • 226 gramos de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 300 gramos de Azúcar granulada
  • 4 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 10 gramos de Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • 60 ml de Jugo de limón fresco
  • 120 ml de Leche entera (o suero de leche)
  • 5 ml de Extracto de vainilla pura
  • 180g de Azúcar glas (para el glaseado)
  • 45-60 ml de Jugo de limón fresco (para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para budín de 9x5 pulgadas (23x13 cm), o forrarlo con papel pergamino.
  2. En un bol mediano, tamizar y mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
  3. En la batidora, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa (unos 2 minutos). Añadir el azúcar gradualmente y batir hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (3-5 minutos).
  4. Incorporar la ralladura de limón y batir brevemente.
  5. Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla.
  6. Reducir la velocidad de la batidora al mínimo. Añadir 1/3 de la mezcla de secos, batir brevemente. Verter la mitad de la leche y el jugo de limón. Repetir la secuencia (secos, líquidos, secos). Detenerse en cuanto se incorpore el último seco.
  7. Con una espátula, terminar de mezclar suavemente con movimientos envolventes para evitar sobremezclar y asegurar que no queden grumos de harina en el fondo.
  8. Verter la masa en el molde preparado y alisar la parte superior. Hornear durante 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Dejar reposar el budín en el molde por 15 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
  10. Para el glaseado: Mezclar el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada y verter sobre el budín ya frío.