Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el molde cuadrado de 20x20 cm con papel de pergamino, dejando un saliente para desmoldar.
- En un bol grande resistente al calor, combinar el chocolate picado y la mantequilla. Derretir a baño maría suave o en el microondas hasta obtener una mezcla suave. Dejar templar 5 minutos.
- Añadir ambos tipos de azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla tibia. Batir enérgicamente con el batidor de mano durante 1 minuto. Este paso es clave para la corteza brillante.
- Incorporar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar la vainilla y el café (si se usa). La mezcla debe verse brillante y ligeramente espesa.
- En un bol aparte, tamizar y mezclar la harina, el cacao en polvo y la sal.
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de chocolate. Con una espátula, incorporar con movimientos envolventes, solo hasta que no queden vetas de harina. No sobrebatir. Añadir las chispas de chocolate si se usan.
- Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear de 30 a 35 minutos.
- Para la prueba de cocción, insertar un palillo en el centro; debe salir con migas húmedas pegadas, no masa líquida. Si sale limpio, están secos.
- Retirar del horno y dejar enfriar COMPLETAMENTE en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar en cuadrados uniformes. El enfriamiento total asegura la textura melcochuda.