Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar el molde cuadrado de 9x9 pulgadas y forrarlo con papel pergamino, dejando un 'soporte' colgando por los lados.
- Combinar el chocolate troceado y la mantequilla en un tazón. Derretir a baño María o en el microondas hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Dejar atemperar ligeramente.
- Añadir los azúcares (blanco y moreno) a la mezcla de chocolate tibio. Revolver hasta que se disuelvan completamente.
- Añadir los huevos uno a uno, batiendo vigorosamente después de cada adición durante 30-45 segundos. Incorporar la vainilla.
- En un tazón separado, cernir juntos la harina de trigo, el cacao en polvo y la sal.
- Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas. Mezclar solo hasta que no queden vetas de harina. Si se usan, incorporar las chispas de chocolate suavemente.
- Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear por 30-35 minutos.
- Verificar la cocción: el palillo debe salir con migas húmedas pegadas, no masa líquida ni completamente limpio. Retirar del horno.
- Dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Este paso es vital para la textura y el corte.
- Una vez fríos, usar el papel pergamino para levantar el bloque y cortar en cuadrados uniformes con un cuchillo afilado.