Ingredientes:

  • 500g filete de salmón fresco, sin piel, cortado en cubos de 2.5cm
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 1 puerro mediano, solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas (aprox. 100g)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 400g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas, o 400g de espinacas frescas, lavadas y picadas
  • 2 cucharadas de agua
  • 125g de yogur griego (entero o 2%)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Jugo de ½ lima
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de avellanas picadas
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • ½ granada, semillas removidas
  • Aceite de oliva virgen extra adicional para rociar
  • Gajos de lima (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Dukkah: Tuesta en seco las semillas de sésamo y las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. ¡Ten cuidado de no quemarlas! Sazona con sal y pimienta. Retira de la sartén y reserva.
  2. Marina el Salmón: En un tazón, combina los cubos de salmón con garam masala, comino, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir uniformemente.
  3. Ensambla las Brochetas: Ensarta los cubos de salmón marinados en las brochetas de madera remojadas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza.
  4. Prepara las Espinacas: Calienta aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio. Agrega la cebolla, el puerro y el ajo picados. Sofríe hasta que estén suaves y translúcidos.
  5. Cocina las Espinacas: Agrega las espinacas a la sartén. Si usas congeladas, agrega un poco de agua. Cubre la sartén y cocina hasta que las espinacas se marchiten y se calienten.
  6. Crea la Crema de Espinacas: Transfiere la mezcla de espinacas a un tazón. Agrega yogur griego, cilantro picado, jugo de lima, sal y pimienta. Mezcla bien hasta combinar.
  7. Cocina las Brochetas de Salmón: Calienta una sartén ligeramente engrasada o una sartén para asar a fuego medio-alto. Cocina las brochetas de salmón durante unos 3-4 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C (145°F).
  8. Ensambla y Sirve: Extiende las espinacas cremosas en un plato para servir. Cubre con las brochetas de salmón cocidas, semillas de granada, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de dukkah preparada. Sirve inmediatamente con gajos de lima, si lo deseas.