Brazo de Reina Clásico Receta Esponjosa con Dulce de Leche

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar la bandeja (30x40 cm aprox.) y forrarla completamente con papel de pergamino, asegurándose de que sobresalga para facilitar el manejo.
2. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema pálida y espesa (punto cinta). Incorporar la vainilla.
3. En otro bol limpio, batir las claras a punto de nieve firme. Añadir gradualmente el azúcar restante y seguir batiendo hasta obtener un merengue brillante y tieso.
4. Suavemente, incorporar 1/3 del merengue a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego, incorporar el resto del merengue con movimientos envolventes y lentos.
5. Cernir la harina y la pizca de sal sobre la mezcla. Envolver con sumo cuidado, usando la espátula, solo hasta que no queden grumos de harina, preservando el aire.
6. Verter la mezcla en la bandeja preparada y nivelar. Hornear por 12-15 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y esponjosa al tacto.
7. Sacar el bizcocho. Espolvorear generosamente azúcar glass sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Invertir el bizcocho caliente sobre el paño. Retirar el papel de pergamino.
8. Enrollar el bizcocho inmediatamente junto con el paño, comenzando por el borde más corto. Dejar enfriar completamente enrollado (aprox. 45 minutos).
9. Mientras enfría, batir el dulce de leche con la mantequilla (si se usa) hasta obtener una pasta suave y untable para el relleno.
10. Desenrollar el bizcocho frío con cuidado. Untar el relleno uniformemente, dejando un borde libre de 1 cm. Enrollar nuevamente de forma compacta, sin el paño.
11. Envolver el 'Brazo de Reina' formado en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos. Antes de servir, espolvorear con abundante azúcar glass.