Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 100 g de azúcar granulada (para bizcocho)
  • 60 g de harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 5 ml de esencia de vainilla (para bizcocho)
  • Una pizca de sal
  • 360 ml de leche entera (para crema)
  • 3 yemas de huevo (para crema)
  • 65 g de azúcar granulada (para crema)
  • 20 g de Maicena (fécula de maíz)
  • 5 ml de vainilla (para crema)
  • 120 g de azúcar glas (para glaseado)
  • 30 ml de leche o agua (para glaseado)

Instrucciones:

  1. FASE 1: Preparar la Crema Pastelera. Calentar la leche y la mitad del azúcar en un cazo hasta casi ebullición.
  2. En un bol, batir las yemas con el azúcar restante y la maicena hasta obtener una mezcla pálida.
  3. Templar las yemas vertiendo lentamente la leche caliente sobre ellas, batiendo constantemente.
  4. Regresar todo al cazo y cocinar a fuego medio, revolviendo vigorosamente hasta que espese. Retirar del fuego, añadir vainilla, colar y cubrir con film tocando la superficie para enfriar.
  5. FASE 2: Elaboración del Bizcocho. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar una bandeja (33x23 cm) con papel de hornear engrasado.
  6. Batir los huevos, vainilla y sal hasta espumar. Añadir gradualmente el azúcar mientras se bate a velocidad alta hasta obtener punto cinta (pálido y triplicado en volumen).
  7. Tamizar la harina e incorporarla suavemente con movimientos envolventes y lentos, sin desinflar la mezcla.
  8. Verter la masa en la bandeja, extender uniformemente y hornear por 12-15 minutos.
  9. FASE 3: El Enrollado y Montaje. Espolvorear generosamente azúcar glas sobre un paño limpio de trabajo.
  10. Voltear el bizcocho caliente sobre el paño azucarado y retirar el papel de hornear. Enrollar inmediatamente el bizcocho caliente con ayuda del paño y dejar enfriar completamente enrollado (30 minutos).
  11. Desenrollar con cuidado. Untar la crema pastelera fría sobre el bizcocho, dejando un borde de 2 cm libre en el extremo final.
  12. Enrollar de nuevo, esta vez sin el paño, presionando suavemente. Refrigerar por una hora para asentar.
  13. FASE 4: Acabado. Mezclar el azúcar glas restante con la leche o agua hasta obtener un glaseado fluido.
  14. Cubrir generosamente la superficie del rollo con el glaseado y dejar reposar antes de cortar en rebanadas.