Receta de Brazo de Reina Esponjoso Relleno Cremoso de Nata y Fresas

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar la bandeja de horno (25x38 cm) con papel de hornear, asegurándose de que sobresalga un poco.
2. En un bol, batir las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla pálida y cremosa (punto de letra).
3. En otro bol limpio, batir las claras a punto de nieve suave. Añadir gradualmente el azúcar restante y la sal. Continuar batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes (punto de nieve firme).
4. Incorporar un tercio de las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para aligerarla.
5. Tamizar la harina sobre la mezcla aligerada e integrar suavemente con la espátula. Luego, añadir el resto de las claras en dos tandas, manteniendo el aire.
6. Verter la masa en la bandeja preparada, extender uniformemente y hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que esté dorado y elástico al tacto.
7. Sacar el bizcocho del horno. Colocar inmediatamente un paño de cocina limpio y ligeramente humedecido sobre una superficie de trabajo. Voltear el bizcocho caliente sobre el paño y retirar con cuidado el papel de hornear.
8. Enrollar el bizcocho junto con el paño, empezando por el lado más corto. Dejar enfriar completamente enrollado (unos 30-40 minutos).
9. Mientras se enfría, montar la nata muy fría con el azúcar glas hasta obtener una nata montada firme. Reservar.
10. Desenvolver el bizcocho con cuidado. Extender la nata montada uniformemente sobre la superficie, dejando un borde sin rellenar, y distribuir las láminas de fresas frescas.
11. Enrollar firmemente el bizcocho de nuevo, retirando el paño a medida. Envolver en film transparente y refrigerar al menos 1 hora para que tome cuerpo.
12. Opcionalmente, calentar la mermelada con una cucharadita de agua y pincelar la superficie antes de servir, espolvoreando con azúcar glas.