Ingredientes:

  • 400g de lomos de bacalao desalado con piel
  • 200ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 100ml de leche entera
  • 3 dientes de ajo pelados y laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. En un cazo de fondo pesado, calentar el aceite de oliva con los ajos laminados y la hoja de laurel a fuego muy bajo. Los ajos deben burbujear ligeramente sin llegar a dorarse.
  2. Introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Confitar manteniendo la temperatura por debajo de los 60°C durante 10 minutos. El bacalao estará listo cuando las lascas se separen fácilmente.
  3. Retirar el bacalao del aceite y dejar atemperar. Reservar el aceite de la cocción eliminando el laurel. Limpiar el bacalao de posibles espinas, conservando la piel si se desea más gelatina.
  4. En un cazo aparte, calentar la leche sin que llegue a hervir.
  5. Colocar el bacalao en un bol o procesador de alimentos. Comenzar a trabajar el pescado mientras se añade el aceite del confitado en un hilo fino y constante, alternando con pequeñas cantidades de leche caliente para favorecer la emulsión.
  6. Continuar batiendo hasta obtener una crema blanca, densa y brillante. Sazonar con la pimienta blanca y la nuez moscada al gusto.