Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (475 ml) agua o caldo vegetal bajo en sodio
  • Una pizca de sal
  • 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado
  • 1 taza (150g) tomates cherry, cortados por la mitad
  • ½ cebolla roja pequeña, finamente picada
  • ½ taza (75g) aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • ½ taza (75g) queso feta desmenuzado
  • ¼ taza hojas de perejil fresco picado
  • ¼ taza hojas de menta fresca picada (opcional)
  • 3 cucharadas (45 ml) aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado o finamente picado
  • ½ cucharadita orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuaga la quinoa. Combina la quinoa, el agua/caldo y la sal en una olla. Llevar a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté suave. Dejar reposar tapado durante 5 minutos, luego airear con un tenedor.
  2. Mientras la quinoa se cocina, prepara los vegetales: pela y pica el pepino, corta los tomates cherry por la mitad, pica la cebolla roja y corta las aceitunas Kalamata por la mitad.
  3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. ¡Prueba y ajusta los sabores según tu gusto!
  4. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el pepino, los tomates, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata, el queso feta y las hierbas frescas.
  5. Vierte el aderezo sobre el bowl y mezcla suavemente para combinar. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.