Ingredientes:

  • 600 g Pechugas de Pollo (2 grandes)
  • 45 ml (3 Cucharadas) AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) para el pollo
  • 30 ml (2 Cucharadas) Zumo de Limón para el pollo
  • 5 ml (1 Cucharadita) Orégano Seco
  • 1 diente Ajo rallado
  • Sal Marina y Pimienta Negra (Al gusto)
  • 200 g Quinoa (Enjuagada)
  • 400 ml Caldo de Verduras o Agua
  • ½ unidad Aguacate maduro
  • 15 ml (1 Cucharada) Zumo de Limón para la vinagreta
  • ½ Cucharadita Ralladura de Limón
  • 60 ml (¼ cup) AOVE para la vinagreta
  • 30 ml (2 Cucharadas) Agua Fría
  • 200 g Tomates Cherry (Cortados por la mitad)
  • ½ unidad Pepino (Pelado y en cubos)
  • 100 g Queso Feta (Desmenuzado)
  • ¼ unidad Cebolla Roja (En juliana fina)
  • 15 g Perejil Fresco (Picado)

Instrucciones:

  1. Marina el Pollo: Mezcla el zumo de limón, AOVE, orégano, ajo rallado, sal y pimienta. Unta bien las pechugas y déjalas reposar (mínimo 15 minutos).
  2. Lava y Cuece la Quinoa: Enjuaga la quinoa bajo el grifo. Combínala con el caldo de verduras y una pizca de sal en una olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos.
  3. Reposa la Quinoa: Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, usa un tenedor para airearla y separar los granos. Reserva.
  4. Elabora la Vinagreta: Coloca el aguacate, zumo de limón, ralladura de limón, AOVE, agua fría, sal y pimienta en la batidora. Bate hasta obtener una salsa suave y homogénea.
  5. Asa el Pollo: Calienta la sartén de parrilla a fuego medio-alto. Cocina las pechugas marinadas durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta alcanzar los 74°C internos.
  6. Corta el Pollo: Retira el pollo de la sartén, déjalo reposar 5 minutos y luego córtalo en tiras diagonales.
  7. Ensambla y Sirve: En cada bol, coloca una cama de quinoa. Distribuye el pollo en rodajas. Agrega el tomate cherry, pepino, cebolla roja y queso feta. Rocía generosamente con la Vinagreta Cremosa de Aguacate y termina con perejil picado.