Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 1 cucharada de comino molido
  • Zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de maíz congelado
  • Hojas de tomillo fresco o cilantro picado
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 180 gramos de tacos de salmón fresco

Instrucciones:

  1. Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa. Coloca la pulpa en un bol, reservando las cáscaras para servir.
  2. Calienta AOVE en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado. Agrega el maíz y cocina hasta que esté tierno. Reserva un poco de maíz para decorar.
  3. Machaca el aguacate con un tenedor. Incorpora el zumo de limón, el comino, sal, pimienta, tomillo o cilantro y la mayor parte del maíz salteado. Mezcla bien.
  4. En la misma sartén, cocina los tacos de salmón a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado. Añade sal y un chorrito de zumo de limón al final.
  5. Rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla de aguacate y maíz. Cubre con los tacos de salmón a la plancha.
  6. Decora con el maíz reservado, AOVE, sal en escamas, hojas frescas de tomillo o cilantro, y pimentón ahumado. Sirve inmediatamente.