Ingredientes:

  • 1 kg de boquerones frescos y grandes
  • Agua helada
  • Hielo
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de agua muy fría
  • Sal gruesa (al gusto)
  • 4-5 dientes de ajo, picados muy finos
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco, picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: 1 guindilla pequeña, picada

Instrucciones:

  1. Lavar los boquerones en agua helada. Retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Abrirlos en forma de mariposa y quitar todas las espinas con cuidado.
  2. Congelar los boquerones limpios durante al menos 24 horas para prevenir el anisakis. Descongelar completamente en la nevera antes de continuar.
  3. Colocar los boquerones en un recipiente con una mezcla de vinagre y agua muy fría (en proporción 1:1). Añadir sal gruesa.
  4. Cubrir con un plato o papel film y refrigerar durante al menos 6 horas, o hasta que la carne esté blanca y firme. Remover suavemente a mitad de tiempo.
  5. Escurrir bien los boquerones y secarlos suavemente con papel de cocina.
  6. Colocar los boquerones en un recipiente limpio. Añadir el ajo picado, el perejil y la guindilla (si se usa). Regar abundantemente con aceite de oliva virgen extra.
  7. Dejar reposar al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores. Servir fríos, acompañados de pan crujiente.