Ingredientes:

  • 600 g de lomos de bonito
  • 10 g de sal marina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de zanahorias
  • 100 g de cebolla blanca
  • 50 g de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel seco
  • 5 granos de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Limpiar los lomos de bonito retirando la parte oscura, salpimentar y sellar rápidamente en una sartén con aceite caliente hasta obtener un color caoba intenso. Reservar el pescado.
  2. En la misma sartén, rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria a fuego medio hasta que estén tiernas. Añadir el ajo laminado y, justo antes de que dore, incorporar el pimentón removiendo durante 10 segundos.
  3. Verter el vinagre y el aceite restante, añadir el laurel y la pimienta. Reducir a fuego lento durante 10 minutos hasta obtener una textura brillante.
  4. Incorporar los tacos de bonito y cocinar durante 2-3 minutos adicionales. Trasladar la preparación a un frasco de vidrio hermético y dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 12 horas.