Ingredientes:

  • 200 g Patatas harinosas (tipo Kennebec o Yukon Gold), peladas y cortadas en trozos
  • 50 ml Nata líquida para montar (35% materia grasa)
  • 25 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal fina
  • Una pizca de nuez moscada rallada (opcional)
  • 250 g Chocolate negro (70% cacao mínimo), troceado
  • Cacao en polvo sin azúcar (opcional para decorar)
  • Sal en escamas (opcional para decorar)
  • Nibs de cacao (opcional para decorar)

Instrucciones:

  1. Cocer los trozos de patata en agua con sal hasta que estén muy tiernos. Escurrir bien.
  2. Pasar la patata por un pasapurés o batir con una batidora de mano hasta obtener un puré suave y sin grumos.
  3. Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la nuez moscada (si se usa) al puré caliente. Mezclar hasta que esté todo integrado y la textura sea cremosa. Dejar enfriar completamente.
  4. Con las manos ligeramente humedecidas, tomar porciones de puré y formar pequeñas bolitas. Colocar en una bandeja cubierta con papel de horno. Refrigerar durante al menos 30 minutos para que se endurezcan.
  5. Templar el chocolate negro siguiendo tu método preferido (baño María, microondas...). Objetivo: conseguir un chocolate brillante y crujiente.
  6. Sumergir cada bolita de patata en el chocolate derretido y escurrirlas con cuidado. Colocar de nuevo en la bandeja con papel de horno.
  7. Decorar con cacao en polvo, sal en escamas o nibs de cacao antes de que el chocolate se endurezca.
  8. Refrigerar los bombones hasta que el chocolate esté completamente sólido. Sacar del frigorífico unos minutos antes de servir.