Ingredientes:

  • 12 dátiles Medjool, sin hueso (aproximadamente 200 g)
  • 1 cucharada sopera (15 g) de crema de cacahuete natural
  • 3 cucharadas soperas (aproximadamente 30 g) de almendra molida
  • 1 cucharada sopera (10 g) de coco rallado
  • Un puñado (20 g) de bayas de goji
  • Almendras picadas, cantidad necesaria para decorar
  • 3 melocotones o nectarinas maduros, pelados y sin hueso (aproximadamente 400 g)
  • Un trocito de jengibre fresco (aproximadamente 1 cm), pelado
  • ½ vaso (120 ml) de bebida vegetal (almendra, avena, soja, etc.)
  • ½ vaso (120 ml) de leche de coco congelada (en cubitos)
  • Una pizca de vainilla en polvo o extracto (al gusto)

Instrucciones:

  1. Remoja los dátiles en agua tibia durante 10 minutos para ablandarlos. Escúrrelos bien.
  2. En un procesador de alimentos, combina los dátiles remojados, la crema de cacahuete, la almendra molida, el coco rallado y las bayas de goji. Procesa hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de la mezcla y forma pequeñas bolitas (bombones).
  4. Haz rodar los bombones por almendras picadas para cubrirlos. Colócalos en un plato forrado con papel de hornear y refrigera durante al menos 10 minutos para que se endurezcan un poco.
  5. En una licuadora, combina los melocotones (o nectarinas), el jengibre, la bebida vegetal, la leche de coco congelada y la vainilla.
  6. Licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si es necesario, añade un poco más de bebida vegetal para ajustar la consistencia.
  7. Sirve los bombones de fruta deshidratada junto con el batido cremoso de melocotón. ¡Disfruta!