Ingredientes:
- 6 unidades de huevos grandes (L) a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar blanca refinada
- 1 pizca de sal fina
- 200 g de harina de trigo 0000 o de repostería
- 15 ml de esencia de vainilla
- 5 g de polvo de hornear
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C. <small>Nota: La temperatura debe ser constante antes de que entre el molde.</small> Prepara el molde enmantecando solo la base y colocando papel manteca. <small>Nota: No enmanteques las paredes para permitir que la masa trepe con facilidad.</small> Bate los 6 huevos con los 200 g de azúcar y la pizca de sal durante 10 minutos. <strong>Bate hasta lograr el punto letra</strong>, donde la mezcla es pálida y puedes dibujar con ella. Incorpora los 15 ml de esencia de vainilla al final del batido con movimientos suaves.
- Tamiza los 200 g de harina con los 5 g de polvo de hornear tres times sobre un papel encerado. Agrega los secos a la mezcla de huevos en tres partes. <small>Nota: Hazlo de forma manual con la espátula, realizando movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba.</small>
- Vierte la preparación en el molde con cuidado, sin golpear el recipiente contra la mesada. Hornea durante 45 minutos <strong>hasta que al insertar un palillo este salga limpio y seco</strong>. Retira del horno y deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar. Desmolda con cuidado y deja que termine de enfriar totalmente antes de cortar o rellenar.