Ingredientes:

  • 225g (1 taza) de azúcar granulada
  • Ralladura de 2 limones grandes
  • 120ml (½ taza) de aceite vegetal (girasol o canola)
  • 3 huevos grandes
  • 120ml (½ taza) de leche entera
  • Jugo de 1 limón (aprox. 60 ml)
  • 250g (2 tazas) de harina de trigo todo uso
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 120g (1 taza) de azúcar glas (para el glaseado, opcional)
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón (para el glaseado, opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para pastel.
  2. Combinar la ralladura de limón y el azúcar granulada. Frotar con los dedos para liberar los aceites de la ralladura.
  3. Añadir el aceite y los huevos a la mezcla de azúcar. Batir hasta que esté ligero y esponjoso.
  4. Añadir gradualmente la leche y el jugo de limón, mezclando hasta que se combinen.
  5. En un tazón aparte, batir la harina, la levadura en polvo y la sal.
  6. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen.
  7. Verter la masa en el molde para pastel preparado. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  9. Para el glaseado (opcional): Batir el azúcar glas y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
  10. Verter el glaseado sobre el pastel enfriado. Dejar que el glaseado se endurezca antes de servir.